近日，又有一家网红餐厅遭遇“翻车”。据媒体报道，号称“上海第一网红”的日料火锅自助餐一绪寿喜烧，被曝发现各种食品安全问题：比目鱼充当鳕鱼，廉价牛肉冒充澳洲和牛，客人吃剩的刺身回收后继续使用……针对此事，一绪寿喜烧发布了致歉声明，称已责令涉事问题门店停业整顿，并成立了专项监察组。上海杨浦区市场监管局也已介入，并立案调查。
犹记得“网红餐厅”这一名词诞生之初，还是属于褒义词的。不少餐饮企业都喜欢标榜自己为“网红”，因为其意味着有格调、出品佳、受欢迎。然而，接二连三的食品安全“翻车”事件，却让“网红”一词蒙上阴影。在这家宣称自己“严选食材、真材实料、匠心手作”、却用比目鱼充鳕鱼的自助餐之前，还曾有一家将“食材新鲜”作为第一卖点的知名连锁餐厅，被媒体曝光存在用“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，土豆腐烂、发馊后继续用等问题。
食品安全，关系着万千消费者的健康，是不容逾越的红线。为什么这些网红餐厅却屡屡踩红线呢?仔细观察不难发现，某些所谓网红餐厅太过急功近利，对“网红”的理解仅停留于营销手段层面，将之视为在短期内积聚人气、吸引投资及加盟的捷径，为此，他们愿意花钱在装点门面、包装产品，乃至雇人排队、刷好评上。然而，获得消费者认同才是“网红”的真正内涵，打造光鲜亮丽的“面子”仅能得到消费者一时好感，要想赢得消费者的长期认同，必须立足长远发展，花大力气在“里子”上，尤其是在食品安全上要多抠细节。
那么，怎么才能让网红餐厅不恃“红”而骄，时刻保持对食品安全的敬畏之心呢?当务之急在于强监管。监管部门在加强对餐饮企业进行监督检查、抽检监测的同时，还不妨多借力。与此前不少网红餐厅“翻车”事件一样，这家网红自助餐厅后厨之所以“现出原形”也是因为暗访。监管部门不妨通过举报奖励等措施，将此类暗访及消费者投诉、内部员工举报等都化为监管的助力。此外，还可向科技借力，实现对餐饮企业的全链条全流程监管。餐饮企业亦当更自律。网红餐厅要明白，每一次的食品安全“翻车”事件，都是在透支消费者对企业的信任，透支消费者对“网红”的好感，当这种透支达到极限，无论是所谓网红餐厅，还是“网红”一词，都会彻底失去消费者的心。 (胡俊)
